Домашний хлеб — почему он такой вкусный?

Завораживающий аромат свежеиспеченного хлеба в бабушкином деревенском доме! Многие его помнят еще с детства. Меня с сестрой привозили на каникулы на все лето. Мы беззаботно жили все три месяца. Просыпались на рассвете, провожали коровку-кормилицу на пастбище, поедали клубнику и огурцы прямо с грядки, проживали множество других невероятно значимых волшебных событий. Из любимых были две вещи: первое — выстроиться в очередь из пятерых внучат возле бабушки, которая доила коровку, чтобы получить полную кружку парного молока, второе – домашний бездрожжевой хлеб на закваске. Так приятно было просыпаться по пятницам от наполняющего дом запаха свежеиспеченного хлеба из духовки.

domashnij-bezdrozhzhevoj-hleb-na-zakvaske
Просыпались на рассвете, провожали коровку-кормилицу на пастбище

Здоровое питание

Значительно позже меня заинтересовала тема здорового образа жизни, натуральных продуктов и правильного питания. Очарование детских воспоминаний нахлынуло снова, когда, волей обстоятельств, я стала печь свой собственный бездрожжевой домашний хлеб на закваске.

Мистика аромата, вкуса и самого процесса увлекала не только меня. Мои родные, друзья, знакомые, даже соседи были поначалу в легком замешательстве: «А что, так можно?» В центре большого города, без особых специальных приспособлений, при минимуме времени, из обычных продуктов – такое чудо.

Скажу честно, за 7 лет моей практики хлебопечения никто не остался разочарованным. Так я поняла, что хлеб на закваске может быть полезным продуктом, частью здорового питания.

domashniy-bezdrozhzhevoy-hleb-na-zakvaske
Тесто на «диких» дрожжах

Конечно, хлебушек, который вы сами испекли, по красоте своей не уместно сравнивать с каким-либо изысканным тортом. Как по мне — это значительно круче! Невозможно устоять перед хрустящей корочкой свежего теплого хлеба, чтобы не откусить ее, как в детстве. Я, например, в этом все время соревнуюсь со своими детьми и, конечно же, — уступаю))).

«Дикие» дрожжи

Основой бездрожжевого хлеба является пшеничная либо ржаная закваска, которую можно вырастить самостоятельно в достаточно простых условиях. В ней развиваются кисломолочные бактерии и «дикие» дрожжи.

«Дикие» дрожжи – это те, которые живут в окружающей среде — на продуктах, в воздухе, — то есть природные дрожжи. При промышленном изготовлении хлеба используются дрожжи, выращенные искусственным способом, так называемые сухие «термофильные».


domashnij-bezdrozhzhevoj-hleb-na-zakvaske
Бабушкин хлеб

О пользе и вреде искусственных сухих дрожжей очень много информации в Интернете. Ее можно без труда найти и проанализировать. Но вы многократно и сами наблюдали, как быстро утрачиваются вкусовые качества у магазинного хлеба, как быстро он плесневеет и черствеет. Все это не в последнюю очередь благодаря искусственным дрожжам.

Домашний бездрожжевой хлеб на закваске

Преимущества домашнего бездрожжевого хлеба на закваске перед покупным дрожжевым очевидны:

  1. Польза для организма.
  2. Сытность.
  3. Экономичность, то есть расходуется медленнее.
  4. При обычном хранении не теряет своих вкусовых качеств и физических свойств на протяжении долгого времени (мой самый длинный испытательный срок 10 дней – потом мы его просто съели).
  5. Не плесневеет.
  6. Не черствеет.

domashnij-hleb
Домашний хлеб

Домашние премудрости

Рецепты моих домашних премудростей проверены на собственном опыте. Это не только хлеб, но и много чего другого. Я готова раскрыть вам те секреты, которые не оглашаются в стандартных рецептах кулинарных сайтов, но от которых зависит успех мероприятия. Главный принцип в моей рецептуре – «При минимуме затрат – отличный результат!».

Предлагаю Вам обязательно попробовать эти рецепты в пошаговом исполнении. А в том, что у вас получится все великолепно, я абсолютно уверена уже сейчас.

Елена Будкова

 

Смотрите мой рецепт домашнего пшеничного хлеба в статье: Как сделать бездрожжевой хлеб на ржаной или пшеничной закваске.

Вам так же может быть интересно это видео (простой рецепт живого хлеба без дрожжей на закваске): 

Рейтинг
( 2 оценки, среднее 5 из 5 )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: